Recette de la pâte sablée
Comment faire une pâte sablée réussie ? Bien entendu, chaque pâtissière ou pâtissier a sa propre recette et ses petites astuces, soigneusement gardées ou généreusement partagées ( y compris sur les blogs) pour réussir une délicieuse pâte sablée. Nous vous proposons la nôtre, issue d'une vraie tradition culinaire. Pour une pâte sablée vraiment réussie !
- 250 grammes farine T55
- 1 oeuf
- 125 grammes beurre
- 2 grammes sel
- 100 grammes sucre
Mettez la farine dans un récipient, ajoutez l’œuf, le sucre, le beurre à température coupé en morceaux.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Donnez à la pâte la forme classique d’une boule. A ce stade, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement.
Pour la cuisson des biscuits de pâte sablée, découpez la pâte étalée et placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.
Pour la cuisson des tartes sans farce, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ensuite placez-la dans le moule et piquez-la le fond à l’aide d’une fourchette.
Couvrez la pâte avec un feuille de papier sulfurisé et placez des haricots secs dessus ( on appelle cela "la cuisson à blanc"). Enfournez à 180 pendant 20 minutes jusqu’à dorure.Vous pouvez également laisser reposer la pâte au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie. Sortez la du réfrigérateur un peu à l'avance (30 minutes) pour éviter qu'elle ne se déchire au moment de l'étaler. Ainsi elle retrouvera de l'élasticité et s'étalera sans problème...